Feria Gastronómica de Europa en SDS Wine Boutique: El viaje por España

EL VIAJE POR ESPAÑA: jamón ibérico de bellota, chorizo ibérico, sobrasada de mallorca, caña de lomo, ventresca de bonito del norte, berberechos, navajas, almejas, zamburiñas, sardinas, pimenton de la vera, aceite de oliva virgen extra, chocolate a la taza, pimientos del piquillo de lodosa, espárragos de navarra, almendras marcona, avellana de reus, arroz bomba de calasparra, pipas de girasol tostadas, olivada, azafran de la mancha, ñoras, piñones, aceitunas gordal, banderillas, vinagre de pedro ximenez, salsa de romesco, salsa all i oli, cacao en polvo, cacao con leche, setas deshidratadas, tinta de calamar, queso manchego artesano, mahon, idiazábal, Ibores, tetilla gallega, vermouth tradicional, moscatel, patxaran, orujo gallego y vinos de las principales denominaciones de origen.

El jamón Pata Negra es el del cerdo ibérico, y el jamón serrano es otra cosa o no

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Ante las consultas recibidas en las últimas semanas desde la llegada Panamá de los jamones y embutidos ibéricos de bellota de Ibéricos Torreón, sobre cual es la diferencia entre un jamón "pata negra" con un jamón ibérico, la respuesta es muy simple: se trata del mismo jamón.

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La raza del cerdo ibérico presenta un tono gris oscuro y como sus jamones son los de más calidad, en España de forma coloquial se refieren a un jamón de "pata negra" como sinónimo positivo de un jamón de gran calidad que en realidad se ha elaborado a partir del cerdo ibérico alimentado con bellotas.

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Normalmente el consumidor español utiliza la geografía para hacer referencia a la calidad un jamón por la reputación de orígenes como jabugo, guijuelo, Salamanca, Los Pedroches, Córdoba, Dehesa de Extremadura o Huelva que definen un producto de reputación superior a otros que no sean de estos lugares, aunque no se diga, se da por supuesto de que estos jamones serán de cerdo ibérico "pata negra" y que habrán sido alimentados con la bellota, ya que ambas cosas son una obviedad.

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Habrán oido hablar tambien del "jamón serrano" y su uso más genérico define la forma de preparación del jamón de cerdo crudo curado en sal y secado al natural (con el aire fresco y puro de la "sierra"), siendo una fórmula de conservación de carne típica de España, Portugal e Italia. por lo que un jamón serrano es un jamón de cualquier raza de cerdo, con independencia de su origen, alimentación o meses de secado, simplemente por el hecho de ser una pierna cruda conservada en sal y secado, y sirve para distinguirlo de un jamón o pernil crudo, congelado, cocido o cocinado.

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Pero si atendemos a las expresiones comunes entre los ciudadanos de España, es cuando en otras latitudes como en Panamá podemos causar confusión sobre las cualidades o diferencias entre productos, ya que en España al referirnos coloquialmente a un jamón serrano, todos entendemos que se trata de un jamón curado de calidad claramente inferior a un jamón "ibérico", probablemente de cerdo blanco en vez de ibérico y que dificilmente ha sido alimentado con bellota en las dehesas o bosques de encinas y alcornoques, es decir, un jamón menos costoso y por supuesto menos sabroso e interesante a nivel gastronómico que el jamón ibérico de bellota.

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Jamones y embutidos de Ibéricos Torreón en Panamá

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En nuestro análisis previo sobre la presencia de jamones ibéricos de bellota y embutidos ibéricos en Panamá, advertimos que existe un importante carencia en el mercado ya que los productos con presencia responden a dos criterios en los extremos, por un lado están las marcas de consumo masivo, elaborados bajo criterios industriales y a precios muy accesibles, y por el otro encontramos marcas de gran renombre y fama en España pero cuyos precios resultan muy elevados e inaccesibles para los amantes de los productos ibéricos.

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Por lo que consideramos que puede satisfacer a los consumidores disponer de jamones y embutidos de gama alta pero que tengan la mejor relación de calidad y precio del mercado, un criterio que los mismos españoles siguen durante toda su vida, la búsqueda constante de la calidad, a través de la recomendación de amistades y del criterio de selección de la charcutería de confianza para adquirir el jamón de los conocedores, aquel que se concentra en la calidad por encima de criterios publicitarios o de mercadeo.

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En este sentido Ibéricos Torreón de Salamanca cumple a la perfección con esta naturaleza ya que es una empresa familiar y tradicional de tres generaciones dedicada unicamente a la elaboración bajo un perfil artesanal, pero con suficiente capacidad y organización para haber sido pionera en la internacionalización del jamón ibérico de bellota.

No es una empresa que dedique grandes presupuestos a la publicidad y al marketing, por lo que sus precios resultan el secreto mejor guardado a nuestro criterio: jamones de la más alta categoría con unos precios que podemos considerar asequibles para todos los que desean disfrutar de jamones y embutidos de gran calidad sin que por ello requieran adquirir un nombre famoso.

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Tenemos jamones y paletillas de tres categorías, siempre raza ibérica, en primer lugar TORREON SELECCIÓN, jamones de recebo con 18 meses, en segundo lugar los jamones de bellota, teniendo dos categorías según su curación, TORREÓN IBÉRICO BELLOTA 24 MESES y TORREÓN IBÉRICO BELLOTA RESERVA 36 MESES.  Además del jamón con hueso, disponemos de los jamones deshuesados y los bloques moldeados envasados al vacío y preparados sin piel y sin la grasa externa, pensados para el corte a máquina en lonchas del mismo tamaño para el servicio en restaurantes y hoteles.

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En embutidos disponemos únicamente de la familia de embutidos ibéricos de bellota: salchichón, chorizo, caña de lomo y morcón ibéricos en piezas enteras o mitades. Por último, pensado para tiendas gourmet, tenemos las presentaciones en sobres de 100 gramos loncheados del jamón ibérico de bellota 24 meses, salchichón ibérico de bellota (en la imagen superior) y chorizo ibérico de bellota.

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Durante los meses de noviembre y diciembre de 2011 todos los aficionados que deseen conocer los productos de Ibéricos Torreón, ofrecemos degustación gratuita para nuestros clientes en SDS Wine Boutique del Parque Industrial Costa del Este.

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Éxito en la degustación de vinos e ibéricos

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El pasado sábado ofrecimos una actividad especial, "Locos por la Bellota", en una colaboración sin precedentes entre La Casa del Jamón de Hermanos Gago y SDS Wine Boutique. 

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Servimos aceitunas gordal, pan campesino tostado con tomate, aceite de oliva y sal, almendras tostadas y las series de ibéricos con Jamon Montedulce de cebo, Salchichón ibérico de Bellota, Jamón ibérico de recebo, chorizo ibérico de bellota y Jamón ibérico de Bellota.

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Los vinos seleccionados para el perfecto enlace fueron Viu Manent Noble Semillon (Colchagua, Chile) con el jamón de cebo montedulce, Foscant 2004 (DO Terra Alta) para el salchichón ibérico, Vizcarra 2006 (DO Ribera de Duero) con el jamón ibérico de recebo, Alinde 2005 (DO Toro) para el chorizo ibérico y Roda Reserva 2006 (DO Ca. Rioja) para el jamón iberico de bellota reserva

Para ver el reportaje fotográfico acceder a pagina en Facebook de La Cata en Casa - SDS Internacional

Sábado 16 julio en SDS Wine Boutique: LOCOS POR LA BELLOTA

Como el simpático personaje de Ice Age, en SDS vamos a perseguir hasta la extenuación la tan deseada bellota, un fruto mágico que es el responsable del manjar más representativo de la cultura gastronomica ibérica.

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El sábado 16 a partir de las 2 de la tarde en SDS Wine Boutique nos volvemos locos por la bellota, una propuesta de maridaje entre los vinos de SDS Wine Boutique con los más selectos productos ibéricos de bellota de Hermanos Gago. El vino ideal para cada tipo de Jamón, salchichón y chorizo.

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Solo 25 afortunados podrán disfrutar de un sábado único en el que a cada jamón ibérico le buscamos el maridaje perfecto con un vino de la Península Ibérica. Tendremos la oportunidad de apreciar las diferencias en la intesidad de sabor y textura entre jamones ibéricos de recebo, jamón ibérico alimentado con bellota y los jamones de gran reserva de bellota, cada uno de ellos requiere de un maridaje distinto por lo que aprenderemos a seleccionar el vino adecuado para cada jamón. De igual modo presentaremos de la marca de Guijuelo Don Saturnino su salchichón y chorizo ibérico de bellota con los vinos perfectos para acompañar su degustación.

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Acompañaremos la degustación de pan campesino tostado con tomate y aceite de oliva virgen extra, aceitunas rellenas de anchoa y almendras tostadas para que vivan una jornada enogastronómica con marcado acento español.

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Precio 20$, Cupo para 25 personas. Se recomienda reserva previa con el consiguiente pago de la actividad para garantizar plaza. Pueden reservar al 209-0772 o al email de la señorita Maria Fernanda.