El chef Felip Andreu crea receta con AN/2 para concurso de cata

.

CONCHUELAS FLAMBEADAS CON A/N2, SOBRE CREMA DE ZAPALLO Y POLVO DE JAMÓN IBÉRICO
.
INGREDIENTES:
Conchuelas (vieiras), Aceite de oliva virgen, Sal, Pimienta, Ajos picaditos, Perejil picadito, Ramita de cebollino

Preparación: Marinar las conchuelas con los ajitos y el perejil, unas horas antes de su elaboración.

PARA LA CREMA DE ZAPALLO

Ingredientes: Zapallo (calabaza), Puerro, Aceite de girasol, Sal, Pimienta, Harina

Preparación: Sofreir con el aceite el zapallo pelado, con los puerros, añadir la harina (para espesar ) y finalmente el agua, o caldo de verduras. Probar de sabor, licuar, colar y reservar

PARA EL POLVO DE JAMÓN SERRANO

Preparación: Poner las láminas de jamón serrano entre dos silk pack, en el horno, a 150º C y mantener unos minutos hasta conseguir dejar crujientes. Enfriar. Pasar por la licuadora hasta convertir en polvo. Guardar entre papel secante y resguardar de la humedad.