El chef Felip Andreu crea receta con AN/2 para concurso de cata

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CONCHUELAS FLAMBEADAS CON A/N2, SOBRE CREMA DE ZAPALLO Y POLVO DE JAMÓN IBÉRICO
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INGREDIENTES:
Conchuelas (vieiras), Aceite de oliva virgen, Sal, Pimienta, Ajos picaditos, Perejil picadito, Ramita de cebollino

Preparación: Marinar las conchuelas con los ajitos y el perejil, unas horas antes de su elaboración.

PARA LA CREMA DE ZAPALLO

Ingredientes: Zapallo (calabaza), Puerro, Aceite de girasol, Sal, Pimienta, Harina

Preparación: Sofreir con el aceite el zapallo pelado, con los puerros, añadir la harina (para espesar ) y finalmente el agua, o caldo de verduras. Probar de sabor, licuar, colar y reservar

PARA EL POLVO DE JAMÓN SERRANO

Preparación: Poner las láminas de jamón serrano entre dos silk pack, en el horno, a 150º C y mantener unos minutos hasta conseguir dejar crujientes. Enfriar. Pasar por la licuadora hasta convertir en polvo. Guardar entre papel secante y resguardar de la humedad.

Novedad en Panamá: Oroya Sushi Wine

OROYA SUSHI WINE
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Un vino blanco, fresco y moderno, perfecto para combinar con el sushi, el sashimi y los maki rolls. su dulzura y acidez representa la alternativa a las bebidas tradicionales destinadas a acompañar sushi, como el sake, la cerveza o el té.

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Elaborado por la enóloga japonesa Yoko Sato para lograr un equilibrio entre la gama de sabores que va desde el pescado crudo suave y el vinagre de arroz dulce, a la salsa de soja salada o al wasabi y jengibres picantes. 

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Las claves para un maridaje lleno de armonía:

Su acidez equilibrada y agradable del vino se combina suavemente con la textura del pescado crudo.

Los sabores frutales delicados, con notas tropicales y de durazno realzan el aroma de de la soja y el jengibre

Sus aromas florales equilibran el perfume penetrante de las algas nori

La ligera dulzura que aporta en el corte la variedad moscatel se adapta al wasabi picante; que es, por lo general, difícil de combinar

OROYA realza el sushi sin distraer la atención del pescado.

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Pídelo en tu restaurante japonés favorito en Ciudad de Panamá