Descubriendo los Jamones Torreón. Degustación y maridaje en SDS Wine Boutique

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El sábado 19 de noviembre por primera vez en Panamá descrubriremos la calidad artesana de elaboración tradicional de los ibéricos Torreón de Salamanca, recién llegados al país de la mano de SDS Internacional.
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Proponemos degustación con el selecto maridaje de los mejores vinos de nuestra colección con el salchichón y chorizo ibérico de bellota y de los tres tipos de jamón ibérico según el tiempo de curado y reserva en secadero natural: Jamón Ibérico Selección 18 meses, Jamón Ibérico de Bellota 24 meses y el Jamón Ibérico de Bellota Reserva 36 meses.

.Entrada 30$, precio especial de 20$ para los socios Club SDS Pasión por el Vino.

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Plazas Limitadas asignadas por estricto órden de llegada a la tienda, salvo reserva previa con pago anticipado.

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Para reservas pueden contactar con Maria Fernanda Duque al teléfono 2090772 o mail mariafernanda.duque@sdsinternacional.com

El jamón Pata Negra es el del cerdo ibérico, y el jamón serrano es otra cosa o no

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Ante las consultas recibidas en las últimas semanas desde la llegada Panamá de los jamones y embutidos ibéricos de bellota de Ibéricos Torreón, sobre cual es la diferencia entre un jamón "pata negra" con un jamón ibérico, la respuesta es muy simple: se trata del mismo jamón.

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La raza del cerdo ibérico presenta un tono gris oscuro y como sus jamones son los de más calidad, en España de forma coloquial se refieren a un jamón de "pata negra" como sinónimo positivo de un jamón de gran calidad que en realidad se ha elaborado a partir del cerdo ibérico alimentado con bellotas.

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Normalmente el consumidor español utiliza la geografía para hacer referencia a la calidad un jamón por la reputación de orígenes como jabugo, guijuelo, Salamanca, Los Pedroches, Córdoba, Dehesa de Extremadura o Huelva que definen un producto de reputación superior a otros que no sean de estos lugares, aunque no se diga, se da por supuesto de que estos jamones serán de cerdo ibérico "pata negra" y que habrán sido alimentados con la bellota, ya que ambas cosas son una obviedad.

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Habrán oido hablar tambien del "jamón serrano" y su uso más genérico define la forma de preparación del jamón de cerdo crudo curado en sal y secado al natural (con el aire fresco y puro de la "sierra"), siendo una fórmula de conservación de carne típica de España, Portugal e Italia. por lo que un jamón serrano es un jamón de cualquier raza de cerdo, con independencia de su origen, alimentación o meses de secado, simplemente por el hecho de ser una pierna cruda conservada en sal y secado, y sirve para distinguirlo de un jamón o pernil crudo, congelado, cocido o cocinado.

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Pero si atendemos a las expresiones comunes entre los ciudadanos de España, es cuando en otras latitudes como en Panamá podemos causar confusión sobre las cualidades o diferencias entre productos, ya que en España al referirnos coloquialmente a un jamón serrano, todos entendemos que se trata de un jamón curado de calidad claramente inferior a un jamón "ibérico", probablemente de cerdo blanco en vez de ibérico y que dificilmente ha sido alimentado con bellota en las dehesas o bosques de encinas y alcornoques, es decir, un jamón menos costoso y por supuesto menos sabroso e interesante a nivel gastronómico que el jamón ibérico de bellota.

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