Informe Confidencial: 0006/08
Clasificación: Calçotada Catalana
Agentes: Por Venezuela: Paul Launois, Ana Belén Myerston, Donald Myerston, José Rafael Ballesteros e hijo, Oriol Serra. Por Catalunya: Anna Serra, Jordi Serra, Maria Josefa Nadal, Oriol Serra. Por Alemania: Brigitte Wagner. Por Bélgica y Suiza las hermanas de cariño de la familia Myerston.
Confidente: Miquel Coca
Anfitriones: Salvador Burgos y Conxita Porta, Laia y Montsant Burgos Porta
Fecha Investigación: 15 de marzo 2008
Nombre Comercial: Celler Burgos Porta, elaborador de los vinos Mas Sinén y Mas Sinén Coster
Ciudad: Poboleda, Comarca del Priorat (Catalunya)
Datos localización: Mas Sinén, masia catalana situada en el término municipal de Poboleda en el corazón de la comarca vinícola del Priorat
El Mas Sinén y la AmistadEn mi anterior visita a Catalunya, el pasado mes de diciembre, me cité con Miquel Coca, representante para la exportación de varias bodegas catalanas y españolas, para realizar una amplia cata de sus productos. Entre todos los que pude probar destacaron los vinos de
Mas Franch de la DO Montsant y los del
Celler Burgos-Porta de la DOQ Priorat.
Como ambas bodegas son muy cercanas acepté la invitación de Miquel para visitarlas y conocer a sus propietarios. Fue un dia maravilloso que quedó reflejado en un post anterior. De la amistad que nació con Salvador y Conxita nació también un propósito: reunirnos de nueva para hacer una calçotada a mi regreso por Alimentaria. Como parece que a ninguno nos gusta que las palabras se las lleve el viento, de la idea pasamos a la realidad y de una pequeña reunión acabamos haciendo un variopinto y divertido grupo con amigos de varias latitudes.
Qué es una CalçotadaEsta tradición nace en varia comarcas de Tarragona se ha extendido por toda Catalunya en los últimos años. Se basa en hacer sobre brasas muy vivas los tallos jóvenes de una cebolla blanca tardía que se cultiva cerca de la costa catalana.
La palabra "Calçot" proviene del "calzado" de tierra sobre los brotes de la planta que crecen de la cebolla original y esto se hace para conseguir un tallo blanco que supere los 20 cms . El momento de mayor esplendor del tallo es a finales de invierno, periodo en el que todos los catalanes gozamos de las "calçotades" que se celebran en pueblos y ciudades como fiestas populaes, o como en este caso, en entornos familiares.
La Calçotada en el Mas SinénLa expedición salió de Barcelona a media mañana en varios vehículos, al llegar a las puertas del Priorat todos los invitados empezaron a quedar fascinados con el paisaje de esta comarca coronada por la impresionante estampa de la
Sierra del Montsant al norte y los viñedos en laderas y terrazas que se suceden durante toda la ruta hasta el pueblo de Poboleda.
Al llegar al
Mas Sinén divisamos a lo lejos la columna de humo en la que ya se preparaban las primeras tandas de calçots. Salvador Burgos y Conxita Porta controlaban las brasas de sarmiento y nos dieron una calurosa bienvenida al Mas Sinén, donde elaboran sus vinos DOQ Priorat.
El Calçot es el rey de la fiestaPara cocinar el calçot no debemos esperar a tener una brasa controlada como cuando hacemos carne a la parrilla, todo lo contrario, es indispensable que el fuego esté muy vivo. Literalmente debemos "chamuscar" el calçot por ambos lados hasta que su apariencia sea la de un tallo completamente quemado y ennegrecido.
En Venezuela hasta el momento no es posible disfrutar de esta fiesta, pero tarde o temprano conseguiremos que la cebolla allium cepa se desarrolle. Quizás el mejor lugar sea la región de Mérida, ya que necesitamos reproducir condiciones de frío que es cuando se plantan los bulbos y se van calzando hasta conseguir que crezca el tallo.
94 puntos Parker en un porróAna Belén Myerston aprende a beber vino con un porró. La cocinera venezolana disfrutó de la fiesta en compañía de su marido Paul Launois, de su hermano Donald y de dos grandes amigas que considera como hermanas. Sin duda un bello encuentro familiar.
Salvador Burgos y Conxita Porta están muy contentos esta semana gracias al reconocimiento recibido por Robert Parker con las dos etiquetas que elaboran. El
Mas Sinén Coster 2005 ha obtenido 94 puntos y el
Mas Sinén 2005 92 puntos en su primera presentación ante el gurú norteamericano después de lograr que sus vinos se importen en Estados Unidos. Es solo la tercera añada en la corta trayectoria del
Celler Burgos-Porta pero esa es una impresión equivocada, Salvador elaboró vinos en el Priorat desde la Cooperativa de Poboleda antes de hacer realidad el sueño de su propia bodega.
Llega la hora de la verdadUna vez cocinados, cuando el calçot está completamente negro y presenta una especie de espuma que lubrifica sus capas exteriores, se retira del fuego y se envuelven en varias hojas de papel periódico en manojos de unas 25 unidades.
Durante los siguientes 30 minutos el calçot reposa envuelto en el papel para que acabe de cocerse en su propio calor. En este momento se aprovecha la brasa para complementar la fiesta con alcachofas ya que esta es la mejor época del año para consumirlas.
La Calçotada, una fiesta de hermandadEl grupo se reune en un mesón para comer los calçots sin sentarse ya que la ingesta requiere de "ejercicio físico".
Se comen con los dedos, pelando las capas exteriores con una técnica que permita aprovechar al máximo el interior no quemado del tallo. A medida que avanza la experiencia todo el mundo acaba dominando la técnica y extrae con velocidad y precisión las capas quemadas. La textura del calçot es melosa y su sabor sorprende por una nota dulce dominante, para culminar la receta debemos untar el calçot con la tradicional
salsa de romesco elaborada con tomate, frutos secos y ñoras, cada familia tiene su propia receta para la salsa y es sin duda el complemento decisivo para el disfute de esta experiencia gastronómica.
El final del calçot simbolizado por las manos suciasUna calçotada es una fiesta gastronómica en la que es obligado ensuciarse las manos, ensuciarse la cara y los dientes.
Hoy en día existen demasiados restaurantes especializados en calçotadas que "cuidan" el aspecto físico de sus clientes, les proporcionan guantes de plástico y un babero enorme con el nombre del restaurante para que no se ensucien. Me parece una profilaxis ridícula ya que a pesar de este intento de protección todo el mundo termina ensuciandose las manos y pasandolas por agua... forma parte indivisible de la experiencia y sirve como punto y aparte del ágape ya que después de los calçots aparece la parrilla de carnes
La Parrilla de carnes a la Brasa, Segunda parte de la fiestaCon el fuego calmado después de retirar los calçots queda una fantástica brasa para hacer una parrilla de carnes.
Para los catalanes la parrilla clásica la componen los cortes de cordero, las butifarras de cerdo y las morcillas aunque dependiendo de la casa puede aparecer pollo o conejo. En este caso funcionó el trío tradicional de carnes unido a las alcachofas, a una coca de recapte y al pan con tomate tostado. Ahora si que nos vamos a la masia para continuar la fiesta comodamente sentados y degustar los vinos en una vertical con las tres añadas de Mas Sinén y el excelso Coster 2005.
La mesa de las naciones unidasEn la planta superior de la masia catalana nos reunimos para dar buena cuenta de las carnes, alcachofas, los vinos Mas Sinén y de postres los tradicionales Orelluts que fueron regados con el Ron Diplomático.
Hicimos recuento de el origen variopinto de la mesa para demostrar que en realidad la única frontera que nos separa a los seres humanos es la del tiempo: un catalán viviendo en Venezuela, un venezolano viviendo en catalunya, una belga viviendo en Suiza, un francés-venezolano, una alemana que ha recorrido todo el mundo para acabar teniendo casita en la costa catalana... pareciera ser fruto de la globalización, pero todos gozamos como niños ante una manifestación pura y simple de la identidad de un terruño... cuanto más ciudadanos del mundo somos, más apreciamos lo que sucede en un pequeño pueblo.
Invitados VenezolanosDurante la feria Alimentaria tuvimos la oportunidad de compartir buenos momentos con amigos venezolanos. Hicimos desayunos y cenas con los cocineros
Paul Launois y Ana Belén Myerston, se unieron en numerosas oportunidades Alejandra y Carlos García y en la feria coincidimos con representantes de otras empresas venezolanas.
Fue una gran alegría encontrarme con
José Rafael Ballesteros de Destilerias Unidas, sigue con su incansable promoción internacional del excelente
Ron Diplomático. Somos buenos amigos desde que coincidimos en Mendoza por la invitación de Wines of Argentina. El tenía preparada una invitación para el mismo dia en un restaurante barcelonés con dos estrellas Michelin, pero como buen gastronauta se apuntó a la calçotada, no hay nada que pueda superar una experiencia gastronómica en donde un pueblo expresa su raiz cultural y tradicional.
Dos Artistas y un mismo destinoSalvador Burgos, nacido en Poboleda, Priorat (Catalunya). Anfitrión de la calçotada en la sede de su bodega, sostiene el Ron Diplomático Reserva Exclusiva, un gran descubrimiento para él y su esposa: un ron venezolano de 12 años que define y disfruta por una calidad y complejidad que compara a un gran cognac.
José Rafael Ballesteros, nacido en Barquisimeto, Estado Lara (Venezuela). Lidera el Proyecto del Ron Diplomático desde Destilerías Unidas, sostiene el Mas Sinén 2005, un tinto de Garnacha, Cabernet Sauvingon, Cariñena y Syrah de producción ecológica de uno de los proyectos más singulares y auténticos del Priorat. Los dos Artistas y artífices de la calidad de sus productos se hicieron amigos y compartieron toda la jornada sus experiencias y conocimientos. Por mi parte queda la satisfacción de haberlos presentado y comprobar lo sencillo que resulta que se entiendan dos personas apasionadas por obtener excelencia en lo que hacen.
La Sobremesa en lo alto de la montaña.Después de comer, aún con el buen sabor de boca de todo lo degustado, decidimos pasear por la finca y los viñedos, situados en fuertes pendientes, terrazas y bancales siendo esta la fisonomía clásica del Priorat.
Es visita obligada la cima más elevada de la finca desde donde se divisa en primer término el pueblo de Poboleda y se abre una esplendorosa vista panorámica sobre el Priorat con la Serra del Montsant coronando la escena. Un maravilloso final de fiesta que logra en todos los invitados crear el vínculo definitivo para amar esta tierra, sus gentes y, como no, sus extraordinarios vinos.
a
Moltes gràcies familia Burgos-Porta per la vostra hospitalitat i afecte, en nom meu, de la meva familia i de tots els amics que varen gaudir de la vostra generositat us envio una forta abraçada plena d'estimació des de Caracas.
Vista de Sur a Norte Desde el punto más elevado del Mas Sinén. El Pueblo de Poboleda, uno de los 7 municipios enmarcados en la Denominación de Origen Qualificada Priorat. Al fondo se extiende la comarca hasta encontrarse con un muro infranqueable, la imponente Sierra del Monsant que rodea como un anillo toda la comarca y ejerce un papel decisivo en la preservación de un microclima muy particular.
Una mirada cercana al gran secreto de la fama de los vinos del Priorat: su terruño. Formado de piedras de pizarras quebradas denominada Llicorella. Aportan la enorme distinción y personalidad mineral en los vinos del Priorat.
El primer fruto de todo este esfuerzo familiar, el Mas Sinén 2003 un encuentro entre un 35% Garnacha, 30% Cabernet Sauvignon, 25% Cariñena y 10% Syrah. Si pudiera describirlo en pocas palabras diría que defiende la tipicidad mineral de la zona aportando una calidez y elegancia muy emocionante. En la bodega pude probar el Mas Sinén 2004 con un nivel de elegancia aún superior y el nuevo Mas Sinén Coster 2005, ambos estan en camino a nuestra sede logística en Panamá para que los grandes aficionados a los vinos catalanes del Priorat puedan descubrir el secreto mejor guardado de la región.
